干燥可以除去食物中的水分，使細菌、酵母和霉菌不能生長和腐爛食物。干燥也會減緩酶的作用（自然產生的物質使食物成熟），但不會使它們失去活性。

    因為干燥去除了水分，食物變得更小更輕。當食物已經準備好了，水又加回來了，食物又恢復了原來的形狀。

    食物可以在陽光下、干燥設備中或脫水蔬菜干燥機中使用正確的組合進行干燥溫暖的溫度，低濕度和氣流。

    在干燥過程中，溫暖的溫度會使水分蒸發。低濕度允許水分從食物中迅速轉移到空氣中。氣流通過移動周圍環境加速干燥潮濕的空氣遠離食物。