干燥（脫水）食品是^古老，^簡單的食品保鮮方法之一。脫水是從食品中除去水分或水分的過程。去除食物中的水分使它們變得更小更輕。脫水食品非常適合背包，徒步旅行和露營，因為它們的重量遠遠低于未干燥的食物，并且不需要冷藏。干燥食物也是一種保存季節性食物供以后使用的方法。
  
  食物可以被食物微生物或食物中的酶促反應破壞，細菌，酵母和霉菌必須在它們周圍有足夠的水分才能生長并導致腐敗；降低食物的水分含量可防止這些腐敗引起的微生物的生長，并減緩食物中發生的酶促反應，這些事件的組合有助于防止干燥食物中的腐敗。
  
  許多水果和蔬菜都可以脫水干燥，商業上慣用脫水蔬菜干燥機，而家用則想的過程復雜。在冷水下沖洗水果和蔬菜，切掉瘀傷和纖維狀部分，去除種子，莖/或坑；大多數蔬菜和一些水果應進行預處理，如燙漂或浸漬。燙漂是在沸水或蒸汽中短暫預煮食物，并用于阻止食物中的酶促反應。燙漂還縮短了干燥時間并殺死了許多腐敗生物。