料斗中的物料由加料器均勻地鋪在不銹鋼絲網上，由傳動電機帶動網在干燥箱內勻速移動。干燥段由若干單元組成，熱風在兩個或兩個(或幾個)單元內橫向循環，空氣由風機進入，通過換熱器加熱，熱空氣穿過物料民物料熱交換，進入下腔，然后流向下一單元，降溫后的熱空氣再經換熱器進行二次加熱，熱空氣穿透網帶與物料再次熱交換，濕熱空氣由排濕風機排出，完成干燥，每臺干燥機單元數可根據物料的特性、工藝要求選取。
脫水蔬菜干燥機操作步驟：
1、把豐富的或純切片水果和蔬菜放在蔬菜干燥機的干燥帶上。設置溫度，用于食品完全風干，仍然被認為是生的，其溫度應設定為104°F，廚師誰不關心原料方面可能更喜歡脫水設定為135°F到縮短干燥時間。
2、定期檢查，并旋轉托盤。脫水的水果和蔬菜可以采取2-19個小時，這取決于水分含量和空氣中的濕度。為了測試煮熟，切薄片，食物是脫水時，沒有防潮珠出現在晉級，和存儲在一個避光，干燥處密閉容器中，如果剩菜失去其脆性，返回到脫水1至2小時，以恢復所希望的質感。