在許多發展中國家，越來越多的人遷移到遠離天然新鮮食物來源的城鎮。這些易腐爛商品的經濟增長僅限于某些季節和地區。在雨季期間，坦桑尼亞的蔬菜供應充足，干旱季節也缺乏蔬菜。
  
  為了滿足所有地區全年的需求，必須使用不同的技術保存商品。幾種傳統方法用于保存常見的曬干產品。盡管該方法便宜，但存在與之相關的問題。這些通常導致干燥產品質量差，無法控制干燥過程、污垢，嚙齒動物，動物，昆蟲或霉菌侵擾可能污染產品、并將產品暴露在雨和風中，導致反復潤濕和重復。
  
  為了改善這一點，進行了一些研究和推廣工作，這包括分揀，洗滌，燙漂，烘干，儲存'重建和烹飪。使用的設備是脫水蔬菜干燥機，搖擺式太陽能干燥器和箱式太陽能干燥器，這些在當地得到了證明，并得到了較為全面性的推廣。